Willkommen am AMSL - Hof und unserer Welt des Fermentierens
Wir über uns
Wir, Alex und Maria Suppanz-Leiner sind namensgebend für den AMSL-Hof. Jeden Tag ist es eine Freude, von unserem Gemüse und Kräutern umgeben zu sein. Maria ist die treibende Kraft am AMSL-Hof, ihre Berufung sieht sie im Fermentieren von buntem Gemüse – FERMARIE eben. Alex unterstützt Maria als guter Geist, wo immer es geht. Er freut sich über Arbeitseinsätze auf dem Feld und im Wald genauso wie über das gemeinsame Fermentieren und Kräuter zupfen. Michaela bringt frischen Schwung in den Arbeitsalltag und bringt FERMARIE neue Ideen.
Unsere Philosophie
„Wir fermentieren, was uns zwischen die Finger kommt!“ - Der Welt des Fermentierens sind keine Grenzen gesetzt und der Prozess dieser Umwandlung ist allgegenwärtig. Weil wir mit Freude Gemüse anbauen und es möglichst lange genießen wollen, bringen wir es mit viel Liebe ins Glas. Die für uns schönste, weil nachhaltigste und als Draufgabe, gesündeste und wertvollste Form ermöglicht uns die milchsaure Vergärung.
Die Liebe für unser veredeltes Gemüse beginnt bereits beim Anbau. Auf unserem Sonnenhang, zwischen Blumen und Kräutern wächst unser Bio-Gemüse in Mischkultur. Die Erhaltung und Förderung der Artenvielfalt ist uns ein wichtiges Anliegen, das wir in unserer Arbeit umsetzen wollen.
Soweit es uns möglich ist, bringen wir hofeigenes Gemüse in die Gläser und peppen es mit unseren Kräutern und Blüten auf.
Bei Zukäufen legen wir besonderes Augenmerk auf die Auswahl unserer Lieferanten. Wichtige Kriterien sind Bio-Qualität, Regionalität und Nachhaltigkeit.
Die Liebe
Unsere Vision
Fermentieren ist für uns gelebte Nachhaltigkeit, Gesundheit, Köstlichkeit, Unabhängigkeit, Kreativität - bunt!
Fermentieren ist für uns gelebte Nachhaltigkeit, Gesundheit, Köstlichkeit, Unabhängigkeit, Kreativität - bunt!
Unsere Produkte und Ernährung
Fermente sind Produkte, die durch Milchsäuregärung entstehen. Diese ist ein natürliches Phänomen. Sie ist keine Erfindung des Menschen, sondern spielt sich in verschiedensten Bereichen der Natur ab. Die Oberflächen von Obst und Gemüse sind besiedelt von verschiedensten Mikroorganismen, unter anderem Milchsäurebakterien. In unseren Gläsern lassen die Milchsäurebakterien unser Gemüse zu köstlichen Fermenten reifen. Einen wesentlichen Beitrag leistet die gut dosierte Zugabe von unbehandeltem Salz.
Unsere Fermente sind lebendige Lebensmittel, sie werden nicht pasteurisiert. Sie reifen im Glas weiter, die Intensität ist abhängig von der Außentemperatur. Wir empfehlen daher eine gekühlte und lichtgeschützte Lagerung bei maximal 6° Celsius. Bei höheren Temperaturen wird das Ferment tendenziell säuerlicher. Während des Gärprozesses entsteht Kohlensäure. Dadurch kann es zu einem höheren Druck im Gefäß kommen, was sich beim Öffnen durch ein Zischen oder gar Überlaufen bemerkbar macht. Diese Phänomene sind abhängig von der Außentemperatur und Reifegrad.
Zusammengefasst empfehlen wir eine Lagerung bei max. 6°C, und dass das Ferment nach dem Öffnen im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 14 Tagen verbraucht wird.